Маринование маслят и как быстро снять пленочку с шапки масленка грибы
11.11.2013
| 0 Комментариев
Маслята - грибы с желтыми, бежевыми и коричневыми маслянистыми шляпками, которые можно найти в лесах, борах, посадках, и часто - метрах в двух от молодой сосны. Чем гриб моложе, тем его шляпка светлее (ее диаметр составляет 4-10 см). На масленке, как правило, всегда заметны капельки жидкости. В теплую погоду после дождя маслята появляются семьями, и где обнаруживается один гриб, там всегда их найдется еще пол ведерка. Это неприхотливые грибы, которые несложно выращивать. Свежими они хранятся недолго, и если их поместить в холодильник - около 10 часов. Когда грибы постоят, то чистятся намного хуже. Если на кухне большая корзина маслят, которые нужно быстро приготовить, а оставшуюся часть - засолить, засушить или замариновать для долгосрочного хранения, то хозяйке, в первую очередь нужно позаботиться о том, как быстро почистить маслята.
Если кожицу не снимать, то так маслята будут немного горчить. Чистить или нет - вопрос индивидуальный: кое-кто именно такой вкус и предпочитает. Причина же для чистки состоит также в том, что вместе с пленкой удаляются различные загрязнения с мусором, который приходится тщательно отмывать.
Как чистить маслята
- Перед приготовлением маслята очищают от кожицы, предварительно просушив. В солнечную погоду маслята можно выложить на противень и оставить так минут на тридцать. На проветриваемом участке в тени грибы могут постоять и около двух часов. Затем приступайте к чистке, поддевая кожицу на шляпке ножиком. В завершение - выложите маслята на дуршлаг и промойте.
- Другой способ легкой очистки грибов - опустить их на несколько секунд в кипяток вниз шляпками, после чего кожица снимается без усилий.
Полезные советы
- В нижней части ножки грибов нужно тщательно очищать от загрязнений, шляпки - обязательно осмотреть, разрезать при необходимости, если они крупные. После чистки грибы следует залить водой минут на 20, чтобы отошли грязь и песок, затем не менее двух раз сполоснуть в соленой воде.
- Если намочить эти грибы перед чисткой, пленочка набухнет, и отделить ее будет сложнее. Поры грибов способны впитывать влагу в большом количестве, поэтому они увеличатся в размерах и станут водянистыми, что совсем противопоказано перед чисткой.
- Как еще облегчить этот трудоемкий процесс, чтобы поскорее приготовить маленькие и скользкие грибы, как быстро почистить маслята? Можно заниматься чисткой непосредственно в лесу. Срезая грибочек, его нужно тут же освободить от пленочки и положить к другим, таким же чистым грибам. Тогда, после транспортировки урожая мытье не принесет столько хлопот. Кроме всего, вы проведете больше времени на природе, а не возле кухонной плиты.
- Маслята всех видов имеют темный маслянистый налет, который оседает на руках, поэтому перед выходом в лес возьмите с собой перчатки.
Как готовить маслята
- Отварить маслята в течении минут десяти. В таком виде они уже пригодны к употреблению, но еще их можно использовать, как составляющую готового блюда. Рекомендуется в одной воде довести грибы до кипения, а в другой, подсоленной - варить.
- Если их обжарить на сливочном масле, как советуют кулинары, будет вкуснее.
- Грибы, обжаренные на растительном масле, можно заморозить. Если обжаривать продукт на животных жирах, срок его хранения снизится до месяца.
- Тушат маслята в мультиварке в течении 40 минут.
- Чтобы замариновать маслята простым способом, можно применить следующий рецепт: взять 2 ложки соли, 3 ложки сахара, горсточку душистого перца, несколько лавровых листов, зубка три чеснока, несколько горошин гвоздики на 1 литр воды; маринад закипятить, а затем залить им грибы, разложенные по банкам. Закрывая банку, в нее наливают по столовой ложке уксуса (9%). Заготовленные таким способом грибы могут храниться несколько месяцев.
Раздел: Домашние заготовки
